Исследовательская работа по химии
Кефир. Пить или не пить - вот в чём вопрос?
- Предмет
- Химия
- Тема
- Химия продуктов
- Направление
- Наука и жизнь
- Класс
- 10 класс
- Результат
- Финалист
- Фестиваль
- Фестиваль исследовательских работ, 2022–2023
Аннотация
Работа посвящена кефиру и вопросу, можно ли давать его маленьким детям, если при брожении в нём образуется немного этилового спирта. В теоретической части описаны кисломолочные продукты, их бактериальный и химический состав, роль молочной кислоты и отличия кефира детской молочной кухни от магазинного. В практической части авторы сравнили кефир и простоквашу с помощью качественных реакций на белок, глюкозу, молочную кислоту и этанол, сравнили их кислотность и изучили окрашенные препараты микрофлоры. Авторы пришли к выводу, что свежий кефир полезен, а маленьким детям лучше давать продукт не старше одного-двух дней.
Кратко о работе
- Цель
- Выяснить, полезен ли кефир детям, если в нём есть небольшое количество этилового спирта и углекислого газа.
- Как исследовали
- Изучение литературы о составе кисломолочных продуктов и качественные реакции на белок, глюкозу, молочную кислоту и этанол в кефире и простокваше, сравнение их кислотности и окрашивание микрофлоры.
- Что выяснилось
- Реакции показали в обоих продуктах белок и молочную кислоту, кефир оказался менее кислым, чем простокваша. Авторы сделали вывод, что маленьким детям лучше давать свежий кефир — не старше одного-двух дней.
Теги
Отметки экспертов
- Актуальная тема исследования
- Высокая практическая значимость
Аннотацию и краткое описание подготовили эксперты фестиваля по тексту работы. Сама работа не публикуется.