Исследовательская работа по химии
Определение способа хранения плодов облепихи на содержание аскорбиновой кислоты
- Предмет
- Химия
- Тема
- Химия продуктов
- Направление
- Наука и жизнь
- Класс
- 11 класс
- Результат
- Финалист
- Фестиваль
- Фестиваль исследовательских работ, 2022–2023
Аннотация
В работе определялось содержание аскорбиновой кислоты в плодах облепихи при разных способах хранения. Пробы собирали в период технической зрелости, анализ проводили йодометрическим методом в лаборатории. Сравнивались свежие, замороженные и сушёные ягоды, а также изменение содержания витамина за пять месяцев хранения. В сушёных плодах концентрация аскорбиновой кислоты оказалась выше, чем в свежих и замороженных, но при хранении она снижалась сильнее: на открытом воздухе на 72%, в закрытой банке на 52%, в замороженных ягодах на 20%.
Кратко о работе
- Цель
- Определить, как способ хранения плодов облепихи влияет на содержание в них аскорбиновой кислоты.
- Как исследовали
- Йодометрическое определение аскорбиновой кислоты в свежих, замороженных и сушёных плодах сразу и через пять месяцев хранения.
- Что выяснилось
- Больше всего аскорбиновой кислоты в сушёных плодах (381,5 мг/100 г против примерно 160 в свежих и замороженных), но при хранении она теряется быстрее: на 52–72% против 20% у замороженных.
Теги
Отметки экспертов
- Высокая практическая значимость
Аннотацию и краткое описание подготовили эксперты фестиваля по тексту работы. Сама работа не публикуется.