Проект по химии
Определение биохимического состава и вкусовых качеств напитка, приготовленного из иван-чая в зависимости от времени его ферментации
- Предмет
- Химия
- Тема
- Химия продуктов
- Направление
- Наука и жизнь
- Класс
- 6 класс
- Результат
- Финалист
- Фестиваль
- Конкурс проектных работ, 2025–2026
Аннотация
Работа продолжает прежнее исследование автора об изготовлении напитка из иван-чая. Автор изучает, как время ферментации листьев влияет на содержание флавоноидов и фенольных кислот и на вкус напитка. Для опыта собраны листья иван-чая и приготовлено сырьё с разным временем ферментации — 10, 20 и 30 часов, а для сравнения использованы листья без ферментации. Содержание веществ в экстрактах определено химическим анализом, вкус напитка оценён органолептически и на дегустации с опросом учеников. Выяснилось, что больше всего этих веществ остаётся в листьях без ферментации, но ферментация делает вкус напитка приятнее; лучшим сочетанием вкуса и состава автор считает 30-часовую ферментацию.
Кратко о работе
- Цель
- Выяснить, как время ферментации листьев иван-чая влияет на содержание флавоноидов и фенольных кислот и на вкус напитка.
- Как исследовали
- Сырьё с ферментацией 10, 20 и 30 часов, химический анализ экстрактов, органолептическая оценка и дегустация напитка с опросом учеников.
- Что выяснилось
- Больше всего флавоноидов и фенольных кислот в листьях без ферментации, но вкус напитка с ферментацией приятнее; оптимальной автор считает 30-часовую ферментацию.
Теги
Отметки экспертов
- Исчерпывающий список литературы
- Обоснованный выбор методов исследования
- Качественная обработка данных
Аннотацию и краткое описание подготовили эксперты фестиваля по тексту работы. Сама работа не публикуется.