Научно-творческая работа по химии
Исследовательская работа "Использование натуральных пищевых красителей в приготовлении белкового крема""
- Предмет
- Химия
- Тема
- Химия продуктов
- Направление
- Наука и жизнь
- Класс
- 8 класс
- Результат
- Финалист
- Фестиваль
- Фестиваль научных и творческих идей, 2024–2025
Аннотация
Проект посвящён замене искусственных пищевых красителей натуральными на примере белкового крема. В теоретической части рассмотрены виды пищевых красителей и требования к натуральным: они должны быть съедобными и почти не менять вкус продукта. Для опыта выбраны северные ягоды — черника, морошка, брусника и вороника. Из них получен сок, его окраску проверили на бумаге, а затем добавили в одинаковые порции белкового крема и сравнили оттенки. Составлены технологическая карта и расчёт стоимости продуктов. Морошка дала жёлтый цвет, брусника — красный, черника — тёмно-синий. Сделан вывод, что ягодный сок подходит для окрашивания кондитерских кремов: цвета получаются естественными.
Кратко о работе
- Цель
- Выяснить, какие оттенки дают натуральные красители из северных ягод в белковом креме.
- Как исследовали
- Получение сока черники, морошки, брусники и вороники, проверка окраски на бумаге и сравнение оттенков одинаковых порций белкового крема с добавлением сока; технологическая карта и расчёт стоимости.
- Что выяснилось
- Сок морошки дал жёлтую окраску, брусники — красную, черники — тёмно-синюю; автор делает вывод, что ягодные соки подходят для натурального окрашивания кремов.
Теги
Отметки экспертов
- Высокая воспроизводимость
- Междисциплинарный подход
Аннотацию и краткое описание подготовили эксперты фестиваля по тексту работы. Сама работа не публикуется.