Исследовательская работа по химии
Определение содержания витамина С в продуктах растительного происхождения, употребляемых череповчанами, методом йодометрии
- Предмет
- Химия
- Тема
- Химия продуктов
- Направление
- Наука и жизнь
- Класс
- 10 класс
- Результат
- Призёр
- Фестиваль
- Фестиваль исследовательских работ, 2024–2025
Аннотация
Работа посвящена содержанию витамина С в овощах, фруктах, ягодах и зелени, которые обычно едят жители родного города автора. Методом йодометрии автор в течение нескольких лет определял количество аскорбиновой кислоты в разных продуктах, сравнивал сорта сладкого перца, груш и яблок, проверял, зависит ли содержание витамина от спелости перца, а также от температуры и освещённости при выращивании, и как оно меняется при варке и квашении. Больше всего витамина С оказалось в шиповнике; гипотеза о том, что чем кислее продукт, тем больше в нём витамина, не подтвердилась. По итогам автор даёт рекомендации, как сохранить витамин С при приготовлении пищи.
Кратко о работе
- Цель
- Определить, сколько витамина С содержится в растительных продуктах, которые едят жители родного города автора, и от чего зависит его количество.
- Как исследовали
- Йодометрическое титрование соков и экстрактов овощей, фруктов, ягод и зелени; сравнение сортов, спелости, условий выращивания и способов обработки; исследования шли с 2019 по 2024 год.
- Что выяснилось
- Витамин С найден во всех изученных продуктах, больше всего — в шиповнике; кислый вкус не говорит о большом содержании витамина. Его количество зависит от сорта, спелости и условий выращивания, часть витамина переходит в отвары и рассолы.
Теги
Отметки экспертов
- Этичное исследование
- Актуальная тема исследования
Аннотацию и краткое описание подготовили эксперты фестиваля по тексту работы. Сама работа не публикуется.