Исследовательская работа по химии
Влияние различных факторов на устойчивость витамина С
- Предмет
- Химия
- Тема
- Химия продуктов
- Направление
- Наука и жизнь
- Класс
- 11 класс
- Результат
- Финалист
- Фестиваль
- Фестиваль исследовательских работ, 2023–2024
Аннотация
Работа посвящена тому, от чего зависит сохранность витамина С в продуктах питания и аптечных формах. В теоретической части описаны свойства аскорбиновой кислоты, её получение, обмен в организме и биологическая роль. В практической части проведён опрос старшеклассников о витамине С, а затем методом титрования определено содержание витамина в сырых продуктах, после пятиминутного кипячения и после высушивания; отдельный опыт сравнивает яблоки, опущенные в холодную и в кипящую воду. Выяснилось, что витамин С разрушается при нагревании задолго до кипения и тем сильнее, чем дольше продукт варится или хранится. Даны советы по приготовлению пищи.
Кратко о работе
- Цель
- Изучить, как температура, время обработки и хранения влияют на сохранность витамина С в продуктах и аптечных формах.
- Как исследовали
- Опрос старшеклассников о витамине С и количественное определение витамина титрованием в сырых, прокипячённых и высушенных продуктах.
- Что выяснилось
- Витамин С начинает разрушаться при температуре ниже 100 °С, и чем дольше продукт варится или хранится, тем меньше витамина в нём остаётся.
Теги
Отметки экспертов
- Высокая практическая значимость
- Актуальная тема исследования
Аннотацию и краткое описание подготовили эксперты фестиваля по тексту работы. Сама работа не публикуется.