Работа по биологии
Исследование активности хлебопекарных дрожжей в зависимости от вида используем ой муки и углеводного сырья
- Предмет
- Биология
- Тема
- Грибы и микроорганизмы
- Направление
- Наука и жизнь
- Класс
- 6 класс
- Результат
- Финалист
- Фестиваль
- Научно-практическая конференция, 2024–2025
Аннотация
В работе сравниваются сухие хлебопекарные дрожжи нескольких торговых марок. Автор провела органолептическую оценку образцов по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху, определила массовую долю влаги и сравнила её с требованиями стандарта, исследовала подъёмную силу дрожжей при использовании пшеничной, овсяной и кукурузной муки, а также их активность с сахаром и сахарозаменителем эритритом. Проведены и микроскопические наблюдения дрожжевых клеток. Выяснилось, что образцы разных марок заметно различаются по вкусу, запаху, влажности и подъёмной силе; с сахаром дрожжи работают активнее, чем с эритритом, хотя и с сахарозаменителем результат укладывается в норму для высшего сорта.
Кратко о работе
- Цель
- Оценить качество сухих хлебопекарных дрожжей разных торговых марок и выяснить, как их активность зависит от вида муки и углеводного сырья.
- Как исследовали
- Органолептическая оценка, определение влажности по стандарту, опыты с подъёмной силой на трёх видах муки, сравнение активности с сахаром и эритритом, микроскопия.
- Что выяснилось
- Образцы различаются по вкусу, запаху, влажности и подъёмной силе; с сахаром дрожжи активнее, чем с эритритом, но и с ним укладываются в норму высшего сорта.
Теги
Отметки экспертов
- Высокая воспроизводимость
- Исследование о родном крае
Аннотацию и краткое описание подготовили эксперты фестиваля по тексту работы. Сама работа не публикуется.